Kleine Brötchen, große Möglichkeiten
Kartoffeln vom Vortag haben etwas Beruhigendes. Sie erzählen von einer Mahlzeit, die schon einmal Freude gemacht hat – und von einer neuen, die erst noch entsteht. Brötchen mag ich vielleicht sogar lieber als Brot. Sie sind kleine Einheiten voller Möglichkeiten: herzhaft, würzig oder süß – mit allem, was Freude macht. Man reißt ein Stück ab und tunkt es in eine Soße oder einen Eintopf, schneidet es auf, belegt es oder überbackt es im Ofen. Der Belag macht die Magie. Diese Kartoffelbrötchen schaffen den Raum, in dem andere Zutaten glänzen dürfen.
Diese Kartoffelbrötchen bleiben angenehm saftig und haben einen herzhaften Biss. Sie schmecken mit süßem oder herzhaftem Belag ebenso gut wie pur zu einer Suppe oder einem Eintopf.
Kalte Pellkartoffeln eignen sich besonders gut für dieses Rezept, weil sie weniger Feuchtigkeit abgeben und sich leichter verarbeiten lassen. Da Kartoffeln unterschiedlich viel Wasser enthalten, die Flüssigkeit zunächst sparsam dosieren und nur bei Bedarf ergänzen. Den Teig nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben – so bleiben die Brötchen besonders locker und saftig. Continue reading „Glutenfreie Kartoffel-Brötchen – vegan – ölfrei – maisfrei – sojafrei – ohne Hefe“
