Frühling ist die vitalste Zeit des Jahres, in der alles frisch, leicht und leuchtend grün erstrahlt. Die Bäume sind mit zarten grünen Knospen bedeckt, in den Wiesen und Feldern erwacht das neue Leben und die morgendlichen Spaziergänge beflügeln und erfreuen den Geist durch die erstrahlende Blütenpracht. Dies ist dann die perfekte Jahreszeit, um die ersten Wildkräuter des Jahres zu sammeln. Die jungen Triebe von Brennnessel, Giersch, Taubnessel, Vogelmiere und Bärlauch sind prall gefüllt mit Vitalstoffen und ein einfacher Weg, um dieses frische und gesunde Grün zu probieren, besteht darin, es in ein gesundes Pesto zu verwandeln.
Zutaten
- 30 g Kürbiskerne – alternativ Pinienkerne
- 30 g Macadamianüsse – alternativ Mandel-, Cashew- oder Sonnenblumenkerne
- 100 g Wildkräuter, z. B. Bärlauch und Giersch
- 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- ½ TL Salz, oder nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Mandelmilch
- 1 EL Mandelmus – optional
- 1 Prise Chili – optional
Wildkräuter sehr gut waschen und in einer Salat-Schleuder (falls vorhanden) oder mit einem Küchentuch trocknen.
Die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze trocken vorsichtig rösten bis sie knisternde Geräusche machen und aromatisch riechen. Abkühlen lassen.
Alle Pesto-Zutaten außer Mandelmilch und Chiliflocken in eine Küchenmaschine geben, mixen und dann bei laufendem Motor Mandelmilch langsam zugeben.
Nach Belieben Chili hinzugeben und abschmecken.
Das Pesto in ein sauberes Glas geben und innerhalb von 1 – 2 Tagen aufbrauchen.
Tipp
Falls du kein Bärlauch verwendest, kannst du 1-2 Knoblauchzehen – oder mehr nach Belieben 🙂 zugeben.