Hier eine aufgepeppte, noch gesündere Version der klassischen Guacamole. Sie ist reich an Eiweiß, Vitamin C, gesunden Fetten und richtig viel Geschmack und eignet sich perfekt für alle Menschen, die auf ihre Figur achten möchten und natürlich für alle, die auf leckeres Essen stehen 🙂
Zutaten
- 300 Gramm TK-grüne Erbsen oder frische (nicht aus der Dosen)
- 1 kleines Bund, ca. 20 g, frischen Koriander – alternativ Petersilie
- 1-2 Handvoll Babyspinat
- ½ TL getrocknete Minze oder ein paar Blätter frische Minze – alternativ Basilikum
- 1 Avocado
- 1-2 Knoblauchzehen
- ½ TL frisch geriebener Ingwer
- Salz, schwarzer Pfeffer
- ½ frische Chilischote – optional
- ½ Zitrone, Saft und Schale
- evtl. etwas Wasser
Die Erbsen bis sie weich sind garen und auf knapp über Raumtemperatur abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer alle Zutaten zu einer glatten Creme mischen. Wenn die Mischung etwas zu dick ist, ein wenig Wasser hinzufügen, bis die Creme weich genug ist, um sie zu mischen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar.
Tipp
Ein wenig gegarte Erbsen zurückbehalten und die Peacamole damit garnieren.