Dieses köstliche Chutney ist ganz einfach und schnell zubereitet, hat eine würzige Note und wärmt das Herz. Es passt praktisch zu jeder Mahlzeit, ob zu gegrilltem Gemüse, veganen Currys oder einfach nur als Snack mit gebackenen Kartoffelecken oder Pancakes.
Praktisch aus jeder Apfelsorte lässt sich ein gutes Apfelchutney zubereiten, doch ich selbst bevorzuge säuerliche Apfelsorten. Mit diesem Rezept kannst du auch Chutneys aus anderen Früchten, wie z. B. Pfirsichen, Pflaumen, Aprikosen, Stachelbeeren usw. herstellen. Chilis nach Geschmack variieren.
Für Anfänger, die noch nicht so viele Gewürze zu Hause haben, lohnt sich die Anschaffung eines Starter-Sets für indische Gewürze.
Zutaten
- 600 g Äpfel
- 1 TL Kokosöl
- ½ Stange Ceylon Zimt
- 1 Sternanis
- 1-2 grüne Kardamonkapseln, geöffnet
- 3-4 Nelken
- ½ TL Fenchelsamen
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- ½ TL Senfsamen
- 2-3 getrocknete kleine Chilis (Birdeyes)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 40 g Rosinen
- 1-2 TL frischen Ingwer, gerieben
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- 1 Prise Himalaya-Salz – optional
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3-4 EL Wasser
- 3-6 EL Kokosblütenzucker – oder einen anderen Zucker deiner Wahl – je nachdem, wie sauer deine Äpfel sind
- evtl. frisch gepressten Zitronensaft zum Abschmecken
Geschälte Äpfel fein würfeln oder grob reiben. Kokosöl erhitzen und Zimtstange, Sternanis, Kardamom, Nelken, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Senfsamen und zerbröselte Chilis hineingeben.
Ständig rühren, bis die Senfsamen aufplatzen, dann Äpfel, Ingwer, Rosinen und Kurkuma dazu geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Äpfel braun werden, dann Wasser und Kokosblütenzucker hinzufügen. Ca. 10 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen, evtl. noch 1 – 2 EL Wasser zugeben. Mit Kokosblütenzucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Chutney sollte süß, leicht säuerlich, würzig und so scharf sein, dass du es gerade noch ertragen kannst. Nochmals kurz aufkochen lassen und sofort in saubere Schraubgläser füllen. Gläser sofort verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.
TIPP
Zum leichteren Einfüllen des Chutneys in die vorbereiteten Schraubgläser verwende ich gerne einen Marmeladen-Trichter.
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