Wir lieben Chutneys! Chutneys sind eine pikante Verbindung von Essig, Kräutern, Gewürzen, Obst und / oder Gemüse und immer ein aufregender Gaumenschmaus.
Diese süßen und würzigen „Marmeladen“ sind super vielseitig. Chutneys sind perfekte Partner für gebratenes und gegrilltes Gemüse, sie spielen genau die richtige Note zusammen mit Pilzen, sind zu Currys unverzichtbar und fügt man sie milderen aromatisierten Lebensmitteln wie Reis, Hülsenfrüchten oder gebackenen Kartoffeln hinzu, werden diese zum Höhepunkt auf dem Teller.
Die im Westen beliebten süßen und würzigen Fruchtchutneys sind nur eine von vielen traditionellen Sorten. Jede Region Indiens bietet ihre eigenen Spezialitäten: Walnuss-Chutneys werden in Kaschmir geschätzt, Kokosnuss-Chutneys im Süden und die Tomatenversionen herrschen in ganz Indien. Alle Chutneys jedoch, ob nun gekocht oder frisch, haben eines gemeinsam: Sie sind süß und scharf. Außerdem regen sie den Appetit an und fördern die Verdauung.
Hier eine Fruchtvariante mit Kiwis, die ich zu viel hatte und verarbeiten musste. Es schmeckt absolut himmlisch.
„Ein gutes Chutney ist so scharf, dass man es fast nicht essen kann,
doch gleichzeitig so süß, dass man nicht widerstehen kann.“
Srila Prabhupada
Kiwi Chutney
Zutaten
- 1 kg Kiwis
- 1 TL Kokosöl
- 2 große gewürfelte Zwiebeln
- 4 geriebene Knoblauchzehen
- 6 grüne gehackte Chilischoten (ich hatte Jalapenos)
- 2 – 3 kleine rote scharfe Chilischoten (Birdeyes)
- 1 daumengroßes Stück geriebenen Ingwer
- 40 g Rosinen
- 220 g Kokosblütenzucker – oder anderen Zucker deiner Wahl
- 125 ml Zitronensaft – alternativ: Apfelessig
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- ½ TL Currypulver
- ½ TL Garam Masala
- ½ TL Kurkuma
- ¼ TL gemahlenen Zimt
- ¼ TL gemahlene Nelken
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
Kiwis schälen. 3 Kiwis würfeln, die restlichen Kiwis pürieren. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch, den Chilischoten und dem Ingwer in Kokosöl dünsten, danach den Zucker, den Zitronensaft und Gewürze zugeben und aufkochen. Vorbereitete Kiwis zugeben und 20 Minuten unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und noch heiß in Schraubgläser füllen und verschließen. Gläser 10 Minuten auf den Kopf stellen und dann abkühlen lassen. Mindestens 6 Monate haltbar.
Tipp
Zum leichteren Einfüllen des Chutneys in die vorbereiteten Schraubgläser verwende ich gerne einen Marmeladen-Trichter.
Hier noch ein köstliches Chutney Rezept, das dich interessieren könnte:
Hier geht es zu einem interessanten Beitrag über Chutneys:
Alles schmeck besser mit Chutney
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