In China ist der Pfirsich ein Symbol für Langlebigkeit und Glück und wir alle schätzen und lieben diese runde, duftende, samtige und saftige Frucht, die sonnengeküsst unseren Sommer versüßt.
Wir lieben sie pur, aus der Hand gegessen oder im Obstsalat, auch in Smoothies, in fruchtige Kuchen verbacken, als Pfirsich-Melba, Kompott, Marmelade oder Saft. Es gibt sie nur für kurze Zeit im Handel und wirklich gute, reife Früchte zu erwischen ist selten. Dann heißt es zuschlagen und zu Hause genießen und verarbeiten.
Hier ein Rezept für ein Chutney, bei dem ich überreife Früchte verarbeitet habe und das ein würziger Hochgenuss z. B. zu gegrilltem Gemüse und gebackenen Kartoffelecken ist.
Sommerliches Pfirsich Chutney
Zutaten
- 1 TL Kokosöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1/2 TL Senfkörner
- 3-4 große Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 700 g reife Pfirsiche, geschält und gehackt
- 40 g Cranberries – alternativ: Rosinen
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL gemahlenen Zimt
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL rotes Chilipulver oder nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft von 1 Zitrone
- 180 g Kokosblütenzucker oder einen anderen Zucker deiner Wahl
Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Senfkörner hinzufügen. Samen brutzeln lassen, bis die Senfkörner platzen. Dann Knoblauch, Ingwer, Zwiebel dazugeben und dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Jetzt die gehackten Pfirsiche zugeben. Kurkuma, Zimt, Garam Masala, rotes Chilipulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Dann den Zucker hinzufügen und mischen. Ca. 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Pfirsiche richtig weich sind. Evtl. einige der Pfirsiche mit der Rückseite eines Kochlöffels / Spatels zerdrücken, während das Chutney gekocht wird.
Sobald die Pfirsiche weich sind abschmecken mit Zucker, Salz und/oder Zitronensaft. Vom Herd nehmen und in vorbereitet Schraubgläser füllen. Fest verschließen und Gläser 10 Minuten auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Ca. 1 Jahr haltbar.
TIPP
Zum leichteren Einfüllen des Chutneys in die vorbereiteten Schraubgläser verwende ich gerne einen Marmeladen-Trichter.
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