Roh veganer bunter Gemüse Couscous


Wenn es mal schnell gehen muss, ist dieser Rohkost Salat ideal.

Zutaten für 4 – 6 Portionen
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 rote Paprikaschote
  • 200 g Rotkohl
  • 200 g Karotten
  • 1 – 2 Handvoll Spinat oder Grünkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
Dressing
  • 200 g Veganer Joghurt, z. B. Soja oder Kokos
  • 1 TL Senf
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
  • 2 EL gehackte Kräuter
  • ½ TL getrocknete Minze, zerrieben – alternativ getrocknetes Basilikum
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Das Gemüse am besten in der Küchenmaschine hacken und in eine große Schüssel geben und mischen. Alle Zutaten für das Dressing mischen und mit dem Gemüse verrühren, bis alles gut vermischt ist.  Abschmecken und vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Tipp

Das Dressing ist gegen jedes andere Dressing austauschbar.

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