Heute gab es bei uns eines der leckersten Kürbisgerichte überhaupt, es schmeckt phänomenal und macht Hunger auf mehr. Der Kürbis ist zart, weich und mild, der Grünkohl bringt ein bisschen Biss, die Soße ist aromatisch und würzig und alles zusammen ist ein herbstlicher Traum.
Zutaten
- 1 TL Kokosöl oder Wasser
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL frisch geriebene Ingwerwurzel
- 1 EL frisch geriebene Kurkumawurzel
- 1 frische Chilischote, gehackt – alternativ Chiliflocken
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Curry
- 1 EL Tomatenmark
- Etwas frisch geriebene Limettenschale
- 1 TL Kokosblütenzucker – alternativ ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl
- ¼ l Wasser
- 1 Hokkaido Kürbis, gewürfelt
- 1 große rote Paprikaschote, gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch
- Himalaya-Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g gehackter Grünkohl
- Saft einer ½ bis 1 Limette
- 1 Handvoll Koriander – alternativ Petersilie
Zwiebeln und Knoblauch in Kokosöl oder 1 EL Wasser in einer Pfanne anschwitzen. Ingwer, Kurkuma, Chili, Kreuzkümmel Koriander, Fenchel, Thymian und Curry zugeben und unter Rühren mit andünsten, anschließend Tomatenmark, Limettenschale und den Zucker mit verrühren und mit dem Wasser ablöschen. Kürbis und Paprika zugeben und gut mit der Zwiebel-Gewürzmasse vermischen. Kokosmilch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Grünkohl zugeben und nochmals 10 – 15 Minuten weiter garen lassen, bis alles weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, Koriander unterrühren und genießen!
Dazu passen Reis, Hirse, Quinoa oder Kartoffeln.
