Kleine Brötchen, große Möglichkeiten
Kartoffeln vom Vortag haben etwas Beruhigendes. Sie erzählen von einer Mahlzeit, die schon einmal Freude gemacht hat – und von einer neuen, die erst noch entsteht. Brötchen mag ich vielleicht sogar lieber als Brot. Sie sind kleine Einheiten voller Möglichkeiten: herzhaft, würzig oder süß – mit allem, was Freude macht. Man reißt ein Stück ab und tunkt es in eine Soße oder einen Eintopf, schneidet es auf, belegt es oder überbackt es im Ofen. Der Belag macht die Magie. Diese Kartoffelbrötchen schaffen den Raum, in dem andere Zutaten glänzen dürfen.
Diese Kartoffelbrötchen bleiben angenehm saftig und haben einen herzhaften Biss. Sie schmecken mit süßem oder herzhaftem Belag ebenso gut wie pur zu einer Suppe oder einem Eintopf.
Kalte Pellkartoffeln eignen sich besonders gut für dieses Rezept, weil sie weniger Feuchtigkeit abgeben und sich leichter verarbeiten lassen. Da Kartoffeln unterschiedlich viel Wasser enthalten, die Flüssigkeit zunächst sparsam dosieren und nur bei Bedarf ergänzen. Den Teig nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben – so bleiben die Brötchen besonders locker und saftig.
Zutaten für 8 – 9 Stück
Für das Quellstück
• 12 g gemahlene Leinsamen
• 8 g Chiasamen
• 80 ml Wasser
→ 10–15 Minuten quellen lassen.
trockene Zutaten
• 90 g Vollkornreismehl
• 60 g Hirsemehl
• 60 g fein gemahlene glutenfreie Haferflocken
• 120 g Tapiokastärke
• 70 g Kartoffelstärke
• 8–10 g Backpulver*
• 1½ TL Salz
Außerdem
• 250 g kalte Pellkartoffeln, fein gerieben oder durch eine Kartoffelpresse gedrückt
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• ca. 170–190 ml Wasser
Zubereitung
Für das Quellstück Leinsamen, Chiasamen und Wasser verrühren und etwa 10–15 Minuten quellen lassen.
Die kalten Pellkartoffeln fein reiben.
Alle trockenen Zutaten sorgfältig miteinander vermischen.
Quellstück, Kartoffeln, Olivenöl, Zitronensaft und zunächst etwa 170 ml Wasser zugeben. Alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln esslöffelweise weiteres Wasser ergänzen, bis ein weicher, gut formbarer Teig entsteht.
Mit einem großen Löffel oder leicht angefeuchteten Händen 8 rustikale Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Die Brötchen mit etwas Wasser bestreichen und 5–8 Minuten ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backofen zunächst 15 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze mit Dampf backen.Anschließend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen weitere 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
*Selbstgemachtes Backpulver:
2 Teile Weinstein · 1 Teil Natron · 1 Teil Tapiokastärke
Lust auf Abwechslung?
Kartoffeln kann man gut durch gekochte Süßkartoffeln, Kürbis oder Karotten ersetzen.
Ich verdiene eine winzige Provision über die obigen Links, die mir hilft, die Website am Laufen zu halten (für dich entstehen dabei keinerlei Kosten!!!). Wenn du meinen Partnerlink nicht verwenden möchtest, gehe direkt auf die Website. Ich danke dir von Herzen und alles Liebe für Dich, Deine Ana.