Diese gesunde Nascherei eignet sich wunderbar als Frühstücks-Muffin, für die kleine Pause, Zwischendurch als gehaltvoller Snack oder zum Mitnehmen auf Reisen.
Zutaten für 12 Muffins
- 240 g (glutenfreie) Haferflocken (Kleinblatt bzw. zart)
- 40 g Kakaonibs
- 2 EL Kokosflocken
- 2 EL Kokoschips
- 2 EL Mandeln – grob gehackt
- 1 EL Haselnüsse – grob gehackt
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Sesam
- 1 EL Leinsamen
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Cranberries
- 1 TL Zimt – alternativ 1 TL Lebkuchengewürz
- 2 EL Kokosblütenzucker
- ½ TL Vanille – optional
- 2-3 reife Bananen*
- 1 TL abgeriebene Orangenschale
- 1-2 EL Erdnussmus – optional
- 250 ml pflanzliche Milch
Erst alle trockenen Zutaten mischen. Bananen mit einer Gabel zu einem cremigen Brei zerdrücken, mit Orangenschale und Erdnussmus mischen und mit der Milch verrühren. Die trockenen und die nassen Zutaten gut vermischen und in die vorbereitete Muffin-Form verteilen.
Bei 180 ° C ca. 30 Minuten mit Umluft backen.
*Wer keine Bananen mag, kann statt dessen 6 – 8 EL Apfelmus und 1 Chia-Ei (1 EL Chiasamen plus 1 EL Wasser verrühren und 5 Min. quellen lassen) verwenden.
Außerdem lässt sich das Rezept auch wunderbar variieren, z. B. kann man die Rosinen und Cranberries gegen andere Trockenfrüchte austauschen, ebenso kann man die Nüsse und Samen variieren. Mit frischen Beeren gebacken schmecken die Muffins noch fruchtiger.
Tipp
Statt Zimt Apfelstrudelgewürz verwenden und zusätzlich kleingeschnittene getrocknete und / oder frische Apfelstückchen mit in den Teig geben.
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