Diese Suppe ist so lecker, dass sie auch Menschen schmeckt, die sonst kein Blumenkohl mögen.
Zutaten
- Blumenkohl in Röschen
- 1 TL Kokosöl oder Wasser
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 TL geriebenen Ingwer
- 1 kleine Chilischote
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Selleriestange, gewürfelt
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 TL Currypaste – alternativ Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- Etwas Limettenschale
- 1 EL Limettensaft
- Himalaya-Salz
- Pfeffer
- Zum Garnieren: 1 Handvoll gehackte Petersilie oder Koriander
Blumenkohl in Kokosöl unter Rühren anbraten, bis er anfängt leicht braun zu werden. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili hinzugeben und 2 Minuten unter Rühren weiter anbraten. Karotte und Sellerie hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die restlichen Zutaten und Gewürze hinzufügen. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, mit einem Pürierstab cremig mixen, abschmecken und mit den Kräutern bestreut servieren.
Guten Appetit!