Wenn ich Hülsenfrüchte wie Bohnen koche, dann mache ich immer gleich eine größere Portion. Sie sind so vielseitig verwendbar, z. B. in Suppen, Salaten, als Dipp, Hummus usw., dass es sich lohnt immer welche im Kühlschrank zu haben. Es ist so viel günstiger, als Konserven zu verwenden und auch leckerer.
Ich bin überzeugt davon, dass die Energie und Liebe die du bei der Zubereitung in die Nahrung hinein steckst, sich nicht nur im Geschmack, sondern auch im gesundheitlichen Nutzen wieder findet – ganz im Gegensatz zu maschinell produzierten Konserven.
Wie man Hülsenfrüchte richtig kocht
- Hülsenfrüchte gut waschen, eventuelle Steinchen oder zerbrochene Teile heraus sortieren und gut mit Wasser bedeckt mindestens 12 Stunden in weichem, gefiltertem Wasser einweichen.
- Hülsenfrüchte gut abspülen und mit 2 fingerbreit weichem Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Tipp!! Für einen intensiveren Geschmack zusätzlich eine Zwiebel, eine Karotte, eine Stange Sellerie, 1 – 2 Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt und zwei Gewürznelken mit ins Kochwasser geben und auf mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte weich sind. Die Kochzeit variiert je nach Sorte.
- Dem Kochwasser darf keine Säure, wie z. B. Zitronensaft zugefügt werden, da die Hülsenfrüchte sonst nicht weich werden.
- Es ist empfehlenswert, die Kochflüssigkeit beim Abgießen aufzufangen und für andere Gerichte wie z. B. Suppen oder Soßen weiter zu verwenden. Gute Köche/Köchinnen schmeißen möglichst nichts weg.
- Falls du die Hülsenfrüchte nicht sofort verwenden möchtest, kannst du sie in der Kochflüssigkeit bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten für 4 Portionen
Dressing
- 2-3 EL Mandelmus oder Tahin – alternativ Olivenöl
- 1 – 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleine Chilischote, fein gehackt – optional
- 2 EL Coco Aminos
- 1 EL Ahornsirup
- Saft von 1 Limette
- 30-50 ml Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Gemüse
- 250 g gekochte weiße Bohnen – alternativ 1 kleine Dose
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- ½ Gurke, gewürfelt
- 1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 80 g Rucola, etwas zerkleinert
Alle Zutaten für das Dressing miteinander glatt verrühren. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und abschmecken.
Guten Appetit!
Tipp
Schmeckt sehr gut zu Ofenkartoffeln oder Süßkartoffeln mit Guacamole.
Wissenswertes
Kennst du das, dass manchmal die Bohnen nicht richtig weich werden, obwohl du sie wie gewohnt eingeweicht und gekocht hast? Dann hast du ein altes Päckchen erwischt. Je älter die Bohnen sind, desto härter bleiben sie. Außerdem verlieren sie mit dem Alter an Geschmack.
