Minestrone ist eine wärmende Wohltat an kühlen Tagen und schmeckt einfach himmlisch frisch und leicht. Außerdem kann man richtig viel Gemüse rein packen und sie sättigt ausgezeichnet.
Zutaten
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Öl oder Wasser zum Anbraten
- 2 – 3 Knoblauchzehen, zerquetscht
- Je 1 rote und gelbe Paprikaschote, gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 2 – 3 Kartoffeln, gewürfelt
- 400 g Tomaten, gewürfelt
- 400 g gekochte weiße Bohnen oder Kichererbsen
- Gemüsebrühe
- 1 – 2 TL getrockneten Oregano
- 1/2 TL mildes Paprikapulver
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 Bund Basilikum, gehackt
Öl oder Wasser erhitzen und Zwiebel darin goldgelb anbraten. Knoblauch und Paprikaschoten zugeben und kurz dünsten. Anschließend die restlichen Gemüse ohne Tomaten zugeben und wieder unter Rühren kurz anbraten. Mit so viel Gemüsebrühe aufgießen, dass das Gemüse gut bedeckt ist, mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und 15 – 20 Minuten garen lassen. Tomaten und Bohnen zugeben und weiterer garen, bis alle Gemüse weich sind und Petersilie unterrühren. Kurz ziehen lassen. Mit Basilikum bestreut servieren.
Ihr könnt alle Gemüsesorten nach Belieben austauschen. Auch kann man mit ein wenig geriebener Zitronenschale ein ganz wundervolles Aroma in den Eintopf zaubern.
Im Original wird Minestrone oft mit Parmesan bestreut. Hier noch das Rezept für den veganen „Parmesan“.
1 Handvoll Cashewnüsse mit etwas Knoblauchpulver und Salz im Blender krümelig mixen – Fertig !!
Guten Appetit!
