Quinoa ist vielseitig, gesund und lecker und passt geschmacklich ausgezeichnet zu Hülsenfrüchten, wie z. B. schwarzen Bohnen. Dieses Gericht schmeckt phantastisch und ist entweder °solo° oder als Beilage ein echter Hit.
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa – alternativ Hirse
- 2 Tassen Wasser
- Salz
- 1 TL Kokosöl oder 1 EL Wasser
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 1-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL frisch geriebene Ingwerwurzel
- 1 Chilischote, gehackt – optional
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrocknete Minze
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
- 250 g Cherrytomaten, geviertelt
- 250 ml Wasser
- 250 g gekochte schwarze Bohnen – alternativ 1 kleine Dose
- 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
- Meersalz & schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Etwas Zitronensaft – optional
Quinoa in Salzwasser garen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in einer Antihaftpfanne in Kokosöl oder Wasser goldgelb anschwitzen. Paprikapulver, Thymian, Minze, Karotten- und Paprikawürfel zugeben und auf mittlerer Hitze kurz unter Rühren mitbraten, dann die Tomaten und das Wasser zufügen und umrühren. 5 Minuten dünsten. Dabei immer mal wieder Rühren.
Schwarze Bohnen zufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Gekochte Quinoa und Koriander zugeben, umrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Guten Appetit!
Tipp
Dieses schmackhafte Gericht passt sehr gut zu Salat oder Gemüsegerichten und eignet sich ganz hervorragend als Füllung für Gemüse wie z. B. Tomaten, Paprikaschoten, Pilze, Zucchini, Zwiebeln…
